1. 半发酵乌龙茶：这是最常见的乌龙茶类型之一。它的叶子被部分打捆和置于冷水中，接着将叶子摊开在室外晾干。这个过程使叶子开始发酵，通常发酵程度为15％－85％，并且经过浅烘焙。
2. 原发酵乌龙茶：叶子被完全打捆，然后置于温暖的、潮湿的环境中，以便发酵。这个过程持续一整天，随后叶子进行烘焙。这种乌龙茶口感深浓，有很强的沉香味。
3. 重发酵乌龙茶：叶子多次进行打捆，发酵时间更长，达到95％，并且需要更长的时间进行烘焙。这种乌龙茶的味道特别浓郁，常常被称为“黑茶”。