两种，一种是半发酵乌龙茶，另一种是全发酵乌龙茶。半发酵乌龙茶是指发酵程度在青茶和红茶之间的茶，其制作的过程需要经过揉捻、凉衫、炒烘、摇腰、成形等工序，茶叶形状较细长，色泽呈青褐色，口感鲜爽、花香明显。全发酵乌龙茶则是指茶叶经过全程发酵后加工而成的茶，制作过程需要经过萎凋、揉捻、发酵、炒杀、成型等环节，茶叶形状较卷曲，色泽呈棕红色，口感浓郁、甜润、后味悠长。