山泉水泡茶最好是因为山泉水通常是天然的、清澈的、没有添加任何化学物质，并且富含矿物质和微量元素，可以让茶叶的香气和精华得到充分发挥。而市区水源的自来水中可能含有氯气、铁锈、重金属等污染物质，影响到茶叶的味道和品质。因此，如果有条件，使用山泉水泡茶是最好的选择。