蒸青绿茶可以按照以下档次进行分类：
1. 高档茶：采用嫩芽或一芽一叶的嫩茶制作，经过精细加工，颜色翠绿，香气高雅，味道清爽细滑，汤色明亮。
2. 中档茶：采用一芽一叶或一芽二叶的茶叶制作，经过一般加工，颜色稍浅，香气和味道比高档茶稍逊。
3. 低档茶：采用老茎、粗叶或萎凋不良的茶叶制作，加工粗糙，颜色黄绿，味道苦涩，质量较差。