苏格兰威士忌通常被分为以下5个大类：单一麦芽威士忌、单一谷物威士忌、蒸馏威士忌、混合威士忌和泥煤威士忌。其中单一麦芽威士忌和混合威士忌是最常见的两类。单一麦芽威士忌是由100%大麦麦芽制成的，而单一谷物威士忌则可以用任何一种谷物，比如玉米或小麦。蒸馏威士忌是用不同的方式制成的，通常是高粱制成的。混合威士忌则是通过混合不同种类的威士忌来制作的。泥煤威士忌是一种比较稀有的品种，通常在苏格兰岛屿上生产。