茶黄素是一种多种类的化合物，分子量范围从约 290 到 450。不同类型的茶黄素具有不同的分子量。例如，儿茶素（C15H14O7）的分子量为 306.27，而表儿茶素（C15H14O8）的分子量为 322.27。茶黄素（C15H12O7）的分子量为 304.25，咖啡黄酮（C15H10O7）的分子量为 302.24。