茶黄素是茶叶中的黄色素类物质，是由茶多酚（包括儿茶素、儿茶素氧化物等）在氧化、聚合和裂解等过程中形成的。它是决定茶叶色泽的重要成分之一，也是影响茶叶口感和香气的关键因素。茶黄素的含量和种类因茶树品种、生长环境、采摘季节、加工方法等因素而异。