柚子酱的苦味可能是因为柚子皮没有处理干净或使用的柚子品种味道过于苦涩。以下是一些可能的补救措施：
1. 加入适量的糖和蜂蜜调味，尽量让柚子酱变得更甜一些。
2. 把柚子酱和其他调味料，比如酱油、醋、料酒混合，用来烹饪肉类、海鲜或蔬菜等食材，也可以缓解苦味。
3. 尝试将柚子酱放入冰箱，冰冻数小时或过夜，柚子酱会变得更醇厚，苦味也会减轻。
4. 可以尝试改变食用方式，将柚子酱薄糊状抹在面包或烤鱼上，或者用作调味料制作糖醋肉或糖醋排骨等中华美食。
5. 如果苦味过重，可以考虑丢掉制作的柚子酱，重新换一种柚子品种制作，视苦味程度和口感调整糖和盐的添加量。