苦荞具有以下作用和功效：
1. 改善血糖：苦荞含有丰富的苦荞多糖，可提高胰岛素敏感度，降低血糖，对于糖尿病患者有一定的辅助治疗作用。
2. 降低血脂：苦荞含有苦荞蛋白质、植物鞣酸等物质，可有效降低血脂、调节血脂代谢，预防心血管疾病。
3. 改善胃肠功能：苦荞富含膳食纤维，有利于胃肠道蠕动、促进排便、防止便秘等作用。
4. 提高免疫力：苦荞富含苦荞甙、维生素等，具有抗氧化、抗炎、提高免疫力等作用。
5. 抗癌：苦荞中含有大量的植物鞣酸和黄酮类化合物，具有抗癌作用。
6. 瘦身减肥：苦荞富含低热量、高钾、高膳食纤维等营养成分，可促进新陈代谢，帮助燃烧脂肪，达到瘦身减肥的效果。