相传，清康熙年间，福建南安有一位名叫王守义的茶农，在山中不懈地研究制茶艺术，终于创出一种秘制品种。有一天，他在茶树下烧开水泡茶，之前有一位慕名前来的道士，路过他的茶店，泡出的茶水深绿色，香气扑鼻，水色清澈，口感回甘，让道士惊味不已，便问王守义汝泡之何茶？王守义答曰：上等信阳毛尖。道士借王守义的手泡茶品尝之后，对其制茶技艺大加称赞，并留下了一句话：“茶有龙井、君山、黄山等名优茶，这道岭上有产的烘青后呈墨绿色的茶叶，才是茶中极品。”从此，这种茶便得名“铁观音”，始于南安岩山。