茶杀青是指将新摘下的茶叶通过加热或者晾晒的方式使其保持绿色，避免茶叶继续氧化发酵，从而制成绿茶、青茶等茶叶。下面介绍茶杀青的几种方式：
1. 炒青法：炒青是将摘下的茶叶放到炒锅中，不断搅拌使其温度逐渐升高，茶叶变色变软，并流出茶汁，最终达到将茶叶内部水分炒干的目的。
2. 蒸青法：蒸青是将茶叶放在蒸汽中，控制温度和时间，使茶叶受热均匀，不损失茶叶的鲜绿度和滋味，简单快捷，适用于制作绿茶。
3. 烘青法：烘青又称为烤青或烤绿，其主要是将茶叶放到烘干机中，通过加热的方法使茶叶内部水分蒸发，达到脱去茶叶内部水分，让茶叶储存更久的目的。
4. 晾青法：晾青是将采摘下来的茶叶散放在通风良好的空气中，让茶叶自然缓慢地失去水分，过程中可以手工搅拌使茶叶受风均匀。适用于粗茶制作。
以上是茶杀青的几种方式，每种方式适用于不同类别的茶叶制作，需要根据具体情况选择合适的方式。