黄芽白是一种蔬菜，又名芽菜、萌菜，多用于炒菜或拌凉菜中。它是绿豆的种子在发芽过程中形成的嫩芽，呈淡黄绿色。黄芽白富含维生素C、维生素B1、维生素B2、叶酸和矿物质等多种营养成分，有利于促进肠道蠕动、改善消化系统、清热解毒、降低血压等作用。