铁观音炒制过程分为以下几个步骤：
1. 采摘：选择枝条健壮、茶苗新嫩、芽叶肥壮、生长良好的铁观音，进行采摘。
2. 滚刀揉捻：将采摘好的铁观音放入滚刀机中，进行揉捻，以帮助释放茶叶香气。
3. 晾放：将揉捻好的铁观音放置在凉爽通风的地方晾放，使其逐渐风干。
4. 滚火炒制：将铁观音放入炒锅中，经过不断翻炒和转动，同时受到火候的熏烤，使其茶香逐渐浓郁。
5. 停火闷制：在炒制过程中，适当控制温度和时间，使茶叶荣养渐次完善，达到粗匀、匀整的要求。炒制完成后，将铁观音装入茶袋中，在注氮环境下密封保鲜。
6. 储存：将完成炒制的铁观音存放在通风、干燥、无异味的环境中，以保证其质量和口感。