杀青最初是一种古代的茶叶加工工艺，起源于中国。据传，最早的杀青方法是将新采摘的茶叶用铁锅加热，使其失去水分，并停止发酵过程，从而锁定茶叶鲜艳的颜色和清香的味道。此后，随着茶叶加工技术的不断发展，杀青工艺也不断升级改进，诸如蒸青、烘青等方法相继出现。但铁锅杀青仍是茶叶加工中不可或缺的传统工艺之一。