杀青是一种茶叶制作工艺手法，主要是通过高温杀青将茶叶中的酶活性破坏，停止茶叶的氧化过程，同时改变茶叶的内在成分，使得茶叶保持绿色状态和清香味道。常用的杀青方法包括蒸青、烘青和炒青等。这些方法都可以有效地杀青并产生不同的香气和风味，是制作高质量茶叶的重要步骤。