北京二锅头分为三种：白酒、冰酒和老酒。其中白酒是指新酿造的酒，通常酒味较清爽，适合搭配各种小吃和餐点。冰酒是在白酒基础上冷藏后再酿造，口感更为醇厚，适合慢慢品味。老酒则是经过多年陈酿的二锅头，酒味更为浓郁，口感也较为独特，常作为送礼或收藏之用。