开壶指的是将新买的紫砂壶进行水洗并去味的过程，步骤如下：
1.将紫砂壶的所有零件（包括盖子、壶身、壶嘴等）分离开来；
2.用蒸馏水或开水将所有零件先进行清洗和浸泡，可尤其对于带有乳胶味道的盖子和壶嘴要特别清洗；
3.将所有零件依次放入不同的容器中，加入清水，并加入少量洗米水或玉米水（注意不要太多，以免影响壶的质地），盖上盖子，让其浸泡5-10分钟左右；
4.接着，将洗好的壶身、壶嘴和盖子分别在流动的自来水下反复冲洗，直到充分冲洗干净；
5.最后，将所有零件晾干后即可开始使用。
注意，紫砂壶一般重量较轻，为了避免不慎掉落，建议在开壶时不要放在高处或者在水槽中使用。