沉香茶是一种以沉香木（学名：Aquilaria sinensis）为主要原料的茶。沉香木是一种珍贵的香料木材，历史悠久，被广泛用于制作高档香料、药材和茶叶等。沉香茶的历史可以追溯到唐朝时期。
据史书记载，唐代著名文学家白居易曾赞美过沉香茶的香气： “香气扑人，入口舒畅”。宋代著名茶文化家陆羽也曾提及沉香茶。元代《神奇秘录》中讲到，“洞庭山有一树怪木，名曰陈香，其干性最好。熏煎茶叶，香气卓异”。明代的茶经《大雅茶诺》中也对沉香茶进行了详细描述。
到了清代，沉香茶的制法逐渐成熟，并开始成为民间和宫廷的贡茶之一。清代乾隆年间，宫廷御用茶师开始将茶叶和沉香木一起炭焙，以完美地保留沉香香气。由于沉香木获取困难，沉香茶也变得愈加稀有。
目前，沉香茶已成为中国的传统名茶之一，被广泛认为是一种具有药用价值的茶，常被用于调节心情、消除疲劳、清洁口腔等。