沏茶水最好选用纯净水或矿泉水。如果用自来水，应先进行过滤、煮沸冷却后再使用。水的硬度和PH值对茶的品质也有影响，硬度太高的水可能会影响茶的香气和口感，PH值偏高或偏低的水也会影响茶的口感和色泽。因此，选用适宜的水对茶的品质影响很大。