沉香茶有苦味主要是因为沉香茶属于黑茶种类，其茶叶在制造过程中经过了长时间的发酵和陈化，与其他茶叶相比，沉香茶的苦味更为浓厚。此外，沉香茶中也含有一定的鞣酸等物质，这些物质会使茶水更加苦涩。但是，苦味也是沉香茶特有的风味之一，对于喜欢苦涩味道的人来说，沉香茶的苦味是其独特魅力的体现。