普洱茶是因为其种植地区和历史发展的原因，分为生茶和熟茶两种。生茶也叫“青茶”，是指经过采摘后，经过间歇性发酵、杀青、揉捻等加工工艺加工而成的茶叶。生茶叶子呈现出绿色，汤色呈现出黄绿色、绿色或黄色等颜色，具有浓郁的茶香和苦涩的口感，同时也富含茶多酚、咖啡碱等物质，有利于减肥消脂、防癌抗癌等功效。
而熟茶也叫做“熟普”，是在生茶基础上进行特殊的“堆渥”发酵工艺加工而成的茶叶。经过此种加工，茶叶颜色转变为深红色，并具有陈年茶的味道，汤色为深红色或者棕色。由于经过“渥堆”的处理，熟茶中的茶多酚已经部分转化为褐色素和其他有机物，降低了苦涩味，口感醇厚、甜润，令人陶醉。