武夷山茶是岩茶（又称岩韵、岩乌龙、武夷岩茶）的一种，属于乌龙茶类别。岩茶是一种独特的半发酵茶，特点是采用峭壁陡坡上的野生茶树叶制作，独特的生长环境让茶树吸附了岩石的矿物质，茶叶中富含丰富的营养成分，具有独特的岩韵和花果香气。岩茶主要产于中国福建省武夷山地区，因此也称为武夷山茶。