做冬菜的步骤如下：
材料：
1.咸菜（约500克）
2.小黄瓜（约100克）
3.大蒜（5瓣）
4.姜片（适量）
5.辣椒（适量）
6.白糖（适量）
7.白醋（适量）
8.盐（适量）
步骤：
1.将咸菜洗净，切成2-3厘米长的段；
2.将小黄瓜洗净，切成4-5厘米长的段；
3.将大蒜、姜片和辣椒切成末；
4.在一个干净的容器里，将咸菜、小黄瓜、蒜末、姜末和辣椒末混合均匀；
5.加入适量的白糖和盐，再加入白醋拌匀，腌制至少3天；
6.每天可以将腌制好的冬菜翻动一下，以免均匀入味。
注意事项：
1.做冬菜要注意卫生，容器、切菜的刀、菜板都要洗净；
2.腌制时间要根据自己的口感适量调整，腌制过程中如有发霉、异味等情况应及时处理或丢掉；
3.冬菜口感酸辣，适量食用不仅可以开胃消食，还可以增强抵抗力，但过量食用会对肠胃产生一定刺激作用，应适量食用。