1. 准备材料：鸡蛋（2-3个）、盐、胡椒粉、葱花、饺子皮。
2. 打入鸡蛋，放入适量的盐、胡椒粉和葱花，搅拌均匀。
3. 在准备好的饺子皮上放上一勺蛋液。
4. 将饺子皮对折，捏紧封口处，使蛋液不会流出来。
5. 煮水加入少量盐，放入饺子，等到水烧开后，调成中火，煮5-7分钟，水开后再加入1/4杯冷水。
6. 煮熟后，将饺子捞出，装在盘子里，可以淋上一些芝麻油或者蒜泥酱等佐料，即可食用。
提示：如果不太会包饺子，可以选择直接将蛋液倒入平底锅中，用小火煎制，熟透后切成均匀大小的小块，也非常美味。