安溪茶叶制作过程通常包括以下七个步骤：
1. 采摘：在满足成熟度要求的条件下，采摘茶叶的嫩芽和叶子。
2. 萎凋：把采来的新鲜茶叶散放在竹篾盆或竹网上，使其水分蒸发，使茶叶变软。
3. 滚刀揉捻：将茶叶放到滚刀上，在揉捏过程中，破坏叶细胞，并释放出茶叶的香味和味道。
4. 揉搓：用手搓干后去杂质，进一步提高茶叶的质量。
5. 烘干：在炭火下烘干，去除茶叶上的水分，还可以使茶叶内部的香味和味道更加浓郁。
6. 分级：根据茶叶大小和质量细分等级，以便于市场流通和消费者选择。
7. 包装：根据需要将茶叶包装成不同的包装形式，例如罐装、袋装、盒装等，以便于保存和使用。