青茶和绿茶的区别在于它们的制作和加工过程不同。青茶是经过半发酵的茶叶，一般使用的茶叶品种以乌龙茶和大叶种为主。青茶的制作过程经过揉捻、杀青、半发酵、烘干等多个环节。绿茶则是未发酵茶，制作工序包括杀青、揉捻、烘干等环节，而不涉及进行发酵处理。
除了制作过程不同之外，青茶和绿茶的香气、口感和色泽也不同。青茶口感清新甘醇，香气馥郁自然，色泽黄绿；绿茶则有轻爽的口感、清新清香的香气和淡绿色的色泽。此外，青茶富含茶多酚、花青素等营养物质，具有较好的保健作用，而绿茶则富含咖啡因，有较好的提神醒脑的效果。