枸杞泡水可以起到以下作用和功效：
1. 抗氧化：枸杞富含多种抗氧化成分，可以抗氧化、抗衰老，保护身体健康。
2. 增强免疫：枸杞可以增强人体免疫力，提高抵抗力，预防多种疾病。
3. 改善视力：枸杞中含有大量的维生素A，有助于保护眼睛，改善视力。
4. 保肝护肾：枸杞具有保肝护肾作用，可以促进肝脏和肾脏的功能，帮助身体排毒。
5. 降血糖：枸杞中含有多种生物碱和多糖类物质，有降血糖、降血脂等作用，对糖尿病患者有益。
6. 改善睡眠：枸杞中含有多种物质，可以调节神经系统，帮助改善睡眠质量。
注意事项：
1. 枸杞不宜过量食用，建议每天控制在15克以内。
2. 枸杞有些人过敏，对于有过敏史的人应小心使用。
3. 药物治疗中、孕妇和儿童不宜食用枸杞。