叶子被采摘之后会经过发酵和烘焙的过程，这样就形成了坚硬的球状叶团。在泡茶的时候，这些叶团一开始是非常硬的，有时候看起来像石头一样坚固。随着水的温度和时间的流逝，这些茶叶会逐渐散开并变得松软。因此，有时候乌龙茶被比喻为“一颗一颗像石头一样的茶叶”，这也成为了乌龙茶的一种特色。