铁观音熟茶的烘焙技术主要有以下步骤：
1. 采摘茶叶：选用赣南铁观音茶树种，采摘嫩度适中的一芽一叶或一芽两叶的茶叶。
2. 晾凉：将采摘好的茶叶放置于通风干燥的环境下，晾凉3-5个小时。
3. 揉捻：将晾凉后的茶叶揉捻成条状，促进茶叶内部化学物质的反应。
4. 第一次烘焙：将揉捻好的茶叶放置在烤箱或平底锅上，烘焙5-6分钟，以去除叶面水分。
5. 静置：烘焙完成后，将茶叶静置2-3个小时，使其逐渐恢复原有形态。
6. 第二次烘焙：将静置后的茶叶再次放入烤箱或平底锅中烘焙，温度通常控制在180℃左右，烘焙时间约15分钟左右。
7. 冷却：烘焙完成后，将茶叶冷却30分钟左右，使其逐渐散发出营养香味。
以上烘焙技术，可以使铁观音熟茶颜色变红，滋味醇厚，香气浓郁，口感甘甜。