据说“鸭屎香”一词起源于清朝时期，当时南京一位姓郝的烧鹅店老板，因为烤鸭生意不好，就把烤鹅改成用鸭子来烤制。为了让鸭肉更加鲜美，他用了很多调料来腌制，其中包括鸭粪。由于鸭粪中含有大量菌类，当菌类和调料混合后，散发出的香味让人感到惊奇，因此这种独特的香味被称为“鸭屎香”。
虽然“鸭屎香”这个名字听起来有些恶心，但它的确是一个非常有特色的中式菜肴，在一些地方甚至成为了当地的特色美食。值得一提的是，雀巢在很多国家都有生产一种名为“鸭屎咖啡”的产品，应该是受到了这种独特香味的启发。