高山茶是指栽种在海拔800米以上的山地上，茶树极速缓慢，由于受到日照时间、温度、气候等环境条件的限制，生长出来的茶叶口感更为纯正，健康成分更高，被誉为是茶叶中的“顶级奢华品”。常见的高山茶代表品种有：
1. 阿里山茶：产于台湾阿里山地区，颜色清新、香气纯正、口感温和。
2. 行者茶：产于浙江省杭州市西湖区北高峰山上，色泽翠绿、香气浓郁、口感鲜爽。
3. 安化白茶：产于湖南省宁远县，色泽银白、香气芬芳、滋味鲜爽。
4. 大红袍：产于福建省武夷山，名鼎鼎的中国十大名茶之一，色泽红褐、香气独特、滋味浓郁。
5. 得意工夫：产于福建省武夷山，是武夷岩茶中的一个品种，香气浓郁、滋味醇正、口感清淡。