剑茶和毛尖都是中国绿茶的品种，但是它们有以下几点不同：
1. 产地不同：剑茶产自江西省婺源、铜鼓等地，而毛尖产自福建省武夷山。
2. 制作工艺不同：剑茶采用传统的捻、炒、揉、干等工艺，而毛尖则采用轻揉轻拍的制作工艺，因此毛尖的外形更为细致。
3. 茶汤颜色不同：剑茶的茶汤呈浅黄色，而毛尖的茶汤呈虾眼绿色。
4. 口感不同：剑茶口感清爽、滋味鲜美，但苦涩味较重，而毛尖则口感柔和、甜度高，不苦不涩。
5. 适宜饮用温度不同：剑茶适宜80℃左右的温度饮用，而毛尖则适宜70℃左右的温度饮用。
总体来说，剑茶注重清香和韵味，而毛尖则更注重甜度和滋味的平衡。