合欢花茶是一种以合欢花为主要原料制作而成的花茶。合欢花是一种多年生常绿乔木，常生长于南方地区，是春季的一种花卉。合欢花茶呈现出清新淡雅、香气浓郁、口感清甜的特点，具有解毒、清热、润肠等功效。
制作合欢花茶的原料需要选取嫩芽为主，晾干后以水冲泡，或在干燥的条件下加工制成花茶。合欢花茶的香气主要来自于其含有丰富的挥发性油脂，其中主要成分为单蒿基丙酮和脂肪酸等。
除了饮用合欢花茶外，还可以将其用于烘焙糕点、蛋糕等甜品中，能够增加食品的口感与香气。此外，合欢花茶还可以用于化妆品领域，为肌肤提供保湿和滋养作用。
需要注意的是，由于合欢花中含有一些毒性成分，因此在使用时需要遵循适量原则，不宜过量饮用。同时，由于合欢花茶具有一定的镇静作用，因此不适合在夜晚饮用，以免对睡眠产生影响。