茶叶水过夜后，茶叶中的营养物质、鞣酸、咖啡因等成分会逐渐被氧化、分解、腐败，同时也会滋生大量细菌、霉菌等微生物，导致茶叶水变质、产生异味，容易引起胃肠道不适、中毒等问题。因此，茶叶水过夜后不宜饮用，应及时处理掉或重新冲泡新的茶水。