熟茶又称“黑茶”，是一种经过微生物堆积发酵后制成的茶。其制法主要包括以下几个步骤：
1. 筛选：将采摘回来的茶叶进行筛选，去除茎叶、杂质等。
2. 晾堆：将筛选好的茶叶堆放在宽大、通风良好的地方，让其自然散发水分，晾干至含水率降至30%左右。
3. 堆渥：将晾干的茶叶堆成大堆，进行生成的渥堆过程。堆渥需要控制温度和水分，茶叶内的细胞组织被破坏，促进茶酚的氧化和微生物的生长。晾堆和堆渥的过程是制作熟茶的关键步骤。
4. 杀青：将堆渥完毕的茶叶进行杀青，停止其氧化发酵，杀青过程中需要控制温度和时间，一般杏仁香味的熟茶会稍微炒制一下。
5. 筛分：将杀青完成的茶叶进行筛分，去除粗茎、粗杂质，保留加工需要的茶叶片。
6. 干燥：熟茶没有像绿茶、红茶那样的揉形，因此需要安排更多时间进行干燥处理，控制含水率至8%左右。
以上步骤完成后，熟茶就制作完成了。熟茶的堆渥过程有利于产生独特的陈香，因此熟茶多年陈化后呈现出来的口感和香气是其他茶类所不能比拟的。