熟茶和生茶是黑茶的两种制作方法，它们之间的区别在于发酵程度和加工方式不同。
熟茶又称为“熟制普洱茶”， 是一种利用特殊微生物菌群对新鲜茶叶进行后发酵制作而成的黑茶。在发酵的过程中，会进行人为堆积、储存和加工等复杂步骤。熟化后，茶叶的香味、口感和茶汤颜色都会变得更加柔和、平缓、甘醇和厚重。熟茶易于保存和品饮，适合长期收藏和饮用。
生茶又称为“生制普洱茶”， 就是指经过揉捻、晾晒、杀青等传统制茶工艺制作出的黑茶，没有经过后发酵处理。 因为没有发酵，所以其茶味和味道鲜爽、清新和具有一定的苦涩，茶色浅黄带绿并不靓丽。生茶需要存储、品尝的技巧要求较高，一般需要经过长时间的陈化后方能口感、香气与口感更佳。
综上，熟茶和生茶都是黑茶，其主要区别在于发酵程度和加工方式不同，所以二者的香气、口感、颜色和口感都会有所区别。