熟茶（也称普洱茶）在加工过程中经历了堆积发酵的过程，这个发酵过程可以促进茶叶内在化学成分的变化，形成了独特的风味和口感，特别是熟茶的陈年越久，味道会越浓郁。然而，由于这种发酵过程，熟茶中存在大量的有机酸和微生物代谢产物，这些物质会让熟茶的口感发酸。此外，如果熟茶的存储条件不够好或者保存时间过长，也会导致熟茶的口感变酸。所以，选择好的品质和保存条件的熟茶，才能够品尝到它带来的丰富的味道和口感。