熟茶发酵过程中存在以下风险：
1. 过度发酵：在发酵过程中，如果控制不当或时间过长，可能导致茶叶过度发酵，使茶叶苦涩、发黑，口感变差。
2. 有害菌的生长：发酵过程为微生物提供了良好的生长环境，但有些细菌或霉菌可能是有害的，其生长会对茶叶的品质产生负面影响。
3. 氧化不均匀：在发酵过程中，如果茶叶的厚度不一致或堆叠方式不当，会导致茶叶部分氧化不均匀，影响茶叶品质。
4. 污染风险：熟茶发酵过程需要水分和空气流通，如果操作环境不卫生或茶叶本身存在污染，可能导致茶叶污染并降低品质。
5. 存储问题：熟茶发酵后，需进行存储和陈化，小心处理茶叶存储环境，蒸汽、潮湿、温度等环境都可能影响茶叶品质的保持。