熟茶是指经过人工堆积发酵后制成的茶叶。熟茶发酵工艺主要包括以下几个步骤：
1. 萎凋：将新鲜摘下的茶叶放在通风、湿度适宜的场所，待其水分逐渐挥发，茶叶软化，变得柔软。
2. 杀青：将萎凋后的茶叶放入锅中加热，杀死茶叶内部的酶，停止茶叶的自然发酵过程。
3. 揉捻：将杀青后的茶叶揉捻，使茶叶内部的汁液均匀分布，增加茶叶的甜香味和口感。
4. 发酵：将揉捻后的茶叶堆积在通风良好的地方，加入适量的水分，利用天然微生物的作用，让茶叶进行自然发酵，达到熟茶的特色。
5. 修整：经过一段时间的发酵，茶叶外表变得枯黄。为使茶叶颜色均匀、品质更好，需要对茶叶进行修整。
6. 干燥：将修整后的茶叶放在专门的烘干设备中进行干燥，除去多余的水分，使茶叶质地更加紧实，方便储存和运输。
7. 分级：根据茶叶的大小、形状、质量等因素进行分级，以确保茶叶的品质和口感。
以上是主要的熟茶发酵工艺步骤，各个步骤的细节和方法会根据不同的制茶工艺而有所不同。