牛蒡根泡水可能对人体有以下作用：
1. 提高免疫力：牛蒡根中含有多种人体所需的维生素和矿物质，长期饮用能增强身体的免疫力，预防感冒、流感等疾病。
2. 改善皮肤：牛蒡根中含有丰富的维生素A、C等成分，能够改善皮肤的质量，使皮肤更加健康、光滑。
3. 降血糖、降血压：牛蒡根的多糖成分可以增加胰岛素敏感性，有助于降低血糖；同时，其中的黄酮类化合物也具有降血压的作用。
4. 抗氧化：牛蒡根中含有丰富的抗氧化物质，能够帮助清除体内的自由基，降低氧化应激对细胞的伤害，预防癌症、心血管疾病等疾病。
需要注意的是，牛蒡根虽然有多种好处，但并非万能的“灵药”，不应过度依赖大量饮用。如果有任何不适，应当尽快就医。