单丛茶做青的原理是将新鲜的茶叶经过摘揉、萎凋、揉捻、发酵、烘干等工艺流程进行处理，使茶叶中的酶与氧气发生反应，产生化学变化，使茶叶香气浓郁，滋味浓厚，外形嫩绿带银毫，形成特有的单丛茶风格。这种工艺流程可以有效地促进茶叶中化学成分的转化，提高茶叶的品质和口感，适用于少量生产和高档茶叶制作。