白茶品种有白牡丹、寿眉、白毫银针、福鼎白茶等。
白牡丹：茶叶外形扁平匀整，芽头肥大，组织松软，包毫紧密，色泽微黄，白毫显露，汤色明亮呈黄绿色，香气鲜花香、果香和茶香相融合、高山茶香、兰香、芝兰香及淡雅清香，滋味清甜顺滑。
寿眉：外形属卷曲，芽头挺拔，松软紧毫，茶叶呈银白色，汤色黄中微绿，香气清香鲜嫩，滋味醇和爽口，汤韵回甘，茶汤鲜爽。
白毫银针：茶叶松软，匀整，色泽银白，白毫显露，汤色黄绿明亮，香气鲜嫩高雅，花香浓郁，滋味清鲜爽口，茶汤入喉有甜滑感。
福鼎白茶：茶叶芽头肥壮，松软匀整，茶汤黄绿明亮，香气高雅清香，茶香华贵、兰花、桂花香等交融，滋味鲜爽绵长，回味甘甜，茶汤醇厚且富有弹性。