莲子的营养成分主要包括淀粉质、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等，因此正确的食用方法可以保留莲子的营养成分，最有营养的食用方法如下：
1.煮汤：莲子可以煮汤，与其他的食材搭配煮汤，口感香甜，汤汁也非常营养。
2.泡水：将莲子泡在水中，可以软化莲子，使其更容易吸收，同时也会让莲子透亮。
3.煮粥：莲子也可以用来熬米粥，与其他食材一起煮成营养丰富的粥。
4.食用量：莲子虽好，但也不宜过量食用，适量食用即可。一般每天可食用5-10g左右的莲子。