苦荞的好坏，主要取决于苦荞种植的环境、土壤、气候、种植方法等因素。基本上，适合苦荞生长的地区应当有充足的阳光，温度适中，土壤富含有机物和营养素。
一般来说，在中国苦荞的主要产地包括河南、甘肃、山西、黑龙江、吉林、内蒙古、辽宁等地。这些地区的苦荞品质都较好，但是具体哪一个产地比较好，可以根据不同的品牌和产品进行选择。品牌的声誉以及制造过程和原材料的质量均应该考虑，以确保购买到最好的苦荞产品。