毛尖泡茶的水温最好是80℃~90℃左右。过高的水温容易破坏茶叶中的香气和营养成分，同时也会使茶汤过于苦涩；过低的水温则会影响茶叶的出汁速度，导致茶汤过于淡薄。因此，控制好水温是泡好一壶好茶的关键之一。可以通过先烧开水，再静置一段时间，让水温慢慢降温到合适的范围，或者使用温度可调的电热水壶进行控制。