云南普洱茶是以云南大叶种茶树为原料，经过特殊发酵和加工而成的一种具有独特风味和营养价值的茶。普洱茶经过采摘、杀青、揉捻、发酵、烘干、分类、品质检验等多个环节的加工，下面是详细的加工工艺流程介绍。
1. 采摘：普洱茶采摘时间以立春到谷雨之间为最佳。对于优质茶叶，采摘时应注意气温、湿度和日照时间的选择。
2. 杀青：采摘完成后，立即进行杀青处理，将鲜叶热处理以阻止酶的作用。杀青的方式有高温杀青和低温杀青两种。高温杀青温度在200℃左右，低温杀青温度在80℃左右。
3. 揉捻：在杀青后，将鲜茶逐级揉捻，既可破块茶叶、除去毛茸，又可使茶中的酶素与鲜汁细胞膜交融，为后期发酵做准备。揉捻可以手工或机械完成。
4. 发酵：揉捻完后，将茶叶置于通风、湿度适宜的环境中进行发酵，发酵温度精确控制在25℃左右。普洱茶的发酵比较复杂，一般会进行天然发酵和人工加速发酵的两种方式。
5. 烘干：发酵后的普洱茶需要进行烘干，隔去水分，提高茶的稳定性和保质期。烘干温度要逐渐升高，以烤去水分为主，使茶干燥度达到7%左右。
6. 分类/筛分：烘干后的普洱茶进行分类和筛分，根据大小和形状将茶叶分不同等级进行分类。普洱茶的分类通常是按茶饼、茶砖、散茶等形状进行分类。
7. 品质检验：最后，对普洱茶进行严格的品质检验，确认其色泽、香气、滋味等是否符合要求，检查茶的质量是否达标。
以上便是云南普洱茶的加工工艺。在整个加工过程中，控制好温度、湿度等关键因素，将有助于保持茶叶的口感和品质。