炒青是一种茶叶制作工艺，也称为“炒香”、“摊青”、“停绿”等。这个过程主要是为了使茶叶的色泽和味道更好，通常是将新鲜的茶叶在金属容器（如炒锅）中用火加热，直到茶叶变成金黄色或绿色。此过程中需要不断翻动和摆放茶叶，使其受热均匀，达到使茶叶中的气味和酶反应适宜，最终获得理想的外观、香气和口感。