杀青和做青都是关于茶叶制作的术语，但其含义不同。
杀青是茶叶制作的重要环节之一，是指将新鲜采摘的茶叶在高温下进行烘烤、滚压等处理，破坏茶叶内部的酶类活性，使茶叶停止酶促反应，从而保持茶叶原有的香气、味道和色泽。
做青是指在采摘后，将新鲜茶叶放置在阴凉处，经过适当的揉捻、发酵等处理，使其自然干燥制成茶叶。做青通常是针对某些特定的茶叶品种，如乌龙茶、黑茶等。
因此，杀青和做青都是制作茶叶的关键环节，但其方法和目的不同。