茶黄素是茶汤中茶多酚氧化后形成的黄色色素，其生成与茶汤中的茶多酚含量、茶叶加工方式以及茶汤中的pH值等因素有关。茶多酚含量越高、加工方式越绿化（如炒青、烘青）的茶叶，茶汤中的茶黄素含量就越高；而茶汤的pH值越酸性，茶黄素的稳定性就越差，容易分解。因此，茶黄素是茶汤中茶多酚氧化后形成的黄色色素，其生成与茶叶品质和加工工艺有关。