日本威士忌的创始人是山崎启次郎 (Shinjiro Torii)，他于1923年创立了日本第一个威士忌酿造厂——山崎蒸馏所 (Yamazaki Distillery)。随着时间的推移，他的公司逐渐壮大，成为现在著名的威士忌制造商——山崎蒸馏所有限公司 (Suntory Yamazaki Distillery Ltd.)。山崎启次郎的创新精神和对品质的追求对日本威士忌酿造业产生了深远的影响，被誉为日本威士忌的奠基人。